Le patrimoine en bouche, nouveaux appétits, nouvelles mythologies

Dans un monde où les préoccupations environnementales sont devenues majeures,
la nourriture est l'objet de toutes les attentions. Transformée, analysée,
mais aussi suspectée, mise en scène, elle est à la fois objet matériel et
symbolique. Véritable marqueur patrimonial la cuisine accueille le terroir et
l'ailleurs, l'authentique et le transformé. Oscillant entre tradition et
innovation le patrimoine culinaire mobilise de nouvelles ressources et
postures qu'il est nécessaire d'interroger.