Grands chefs

500 photographies, recettes prises sur le vif, 10 ans de reportage, dans les cuisines des grands chefs, recettes prises sur le vif

Yannick Alleno, Pascal Barbot, Nathalie Beauvais, Jean-Pierre Biffi, Paul Bocuse, Michel Bras, Didier Elena, Éric Fréchon, Pierre Gagnaire, Jean-Marie Gautier, Marc Haeberlin, Patrick Jeffroy, Jean-Paul Lacombe, 10 ans de reportage dans les cuisines de grands chefs de la gastronomie française, Nicolas Le Bec, Christophe Marguin, Alain Passard, Gérald Passédat, Alain Pégouret, Jean-Luc Rabanel, Joël Robuchon, Michel Rochedy, Olivier Roellinger, Michel Rostang, Jean Sulpice, Michel Troisgros, Marc Veyrat, Mathieu Viannay, Joseph Viola, Jean-Georges Vongerichten, Jean-Marie Zimmermann

Le photographe Jean-François Mallet s'est faufilé pendant plusieurs années au milieu des fourneaux d'une trentaine de grands chefs. Ses images nous ouvrent les coulisses de la grande cuisine française. Ancien chef lui-même, il photographie au plus près la vie et le travail de la brigade. Ses images montrent la précision des gestes, l'ambiance du coup de feu, la diversité des préparations, la finesse des bouillonnements, le contrôle des cuissons. Tout ce que vous ne voyez jamais lorsque vous allez au restaurant.