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Workshop Poissons - Coquillages, Crustacé, Octopodes, 50 techniques - 350 pas-à-pas
EAN13
9782732471198
ISBN
978-2-7324-7119-8
Éditeur
La Martinière
Date de publication
Collection
WORKSHOP
Nombre de pages
244
Dimensions
24,9 x 17,9 x 1,9 cm
Poids
806 g
Langue
français
Fiches UNIMARC
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Workshop Poissons - Coquillages, Crustacé, Octopodes

50 techniques - 350 pas-à-pas

De

La Martinière

Workshop

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Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine. 36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !
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