Quand les Bretons passent à table

Boire et manger. Ces deux actes élémentaires de la vie quotidienne nous
révèlent cependant tout un mode de vie. Parler de l’alimentation, c’est aussi
parler des hommes, évoquer leur histoire de façon sensible, explorer leur vie
privée. C’est ce thème qu’ont choisi les historiens et les ethnologues réunis
par l’Association Buhez pour nous poser à nouveau la question : qu’en est-il
de la spécificité bretonne à l’aube du XXIe siècle ? Comment ont évolué les
pratiques et les comportements alimentaires des Bretons depuis le XIXe siècle
où se fixe, souvent sous l’influence des artistes, l’image d’une table
bretonne stéréotypée ? Les auteurs nous montrent qu’en réalité la table
traditionnelle se caractérise par une grande diversité : bouillies et fars,
beurre, lard, pommes de terre, cidre, sardines se déclinent fort différemment
suivant les pays bretons et suivant les époques. Depuis les années 1950,
l’évolution des techniques de conservation et de congélation, les changements
dans les modes de transmission des savoirs, l’effort des restaurants
gastronomiques, le développement des repas pris hors de chez soi transforment
progressivement les comportements alimentaires. Est-ce à dire que la crêpe et
la galette restent les seuls témoins de la spécificité bretonne ? Pas si sûr !