Manuel de la fermentation

Nous mangeons tous, souvent sans le savoir, des aliments fermentés, partout
dans le monde, tous les jours et ce depuis toujours : choucroute, sauce soja,
kimchi, anchois au sel…
Rachel Taylor, passionnée de fermentation, nous donne tous les conseils pour
maîtriser les techniques de base de ce procédé ancestral. Outre ses bienfaits
sur la santé, il permet de révéler toutes les saveurs des ingrédients et de
les conserver
tout au long de l’année.
Dans ce livre, vous trouverez :
• 70 recettes pour apprendre à préparer des produits fermentés, des plus
simples comme les cornichons aigredoux, la moutarde ou les citrons confits,
aux plus complexes comme le kimchi, le pain au levain ou encore le kombucha,
le pastrami ou le miso.
• 28 recettes de plats pour utiliser les produits fermentés dans votre cuisine
quotidienne.