- EAN13
- 9782704012633
- ISBN
- 978-2-7040-1263-3
- Éditeur
- Doin éditeurs
- Date de publication
- 09/2008
- Collection
- Biosciences et techniques
- Nombre de pages
- 278
- Dimensions
- 29,7 x 21 x 1,5 cm
- Poids
- 652 g
- Langue
- français
- Code dewey
- 630
- Fiches UNIMARC
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Aliments et boissons - 3e édition
Filières et produits - Sciences des aliments.
Elisabeth Vierling
Doin éditeurs
Biosciences et techniques
Offres
Cet ouvrage, complémentaire d'"Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires", propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière :
- les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ;
- les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ;
- les aspects réglementaires spécifiques : s'appuyant sur le règlement CE "food law" du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le "paquet hygiène", qui font l'objet d'une présentation synthétique ;
- les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ;
- les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans "Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires".
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