Précis des risques alimentaires

Rédigé par deux spécialistes de renommée internationale, le Précis
des risques alimentaires a pour objectif de répondre aux nombreuses
questions posées par l'élaboration de la nourriture et les dangers
potentiels inhérents.Conçu sous forme de lexique pour faciliter
l'accès à l'information recherchée, il recense les principaux risques
d'ordre microbiologique, chimique, biologique et environnemental. Le Précis
des risques alimentaires intègre les dernières connaissances dans le
domaine de l'hygiène alimentaire, de la taxonomie, des modes de cuisson et
de conservation des aliments, des allergies alimentaires. Compte tenu de
leur importance croissante, les problèmes environnementaux et leur impact
sur la chaîne alimentaire sont aussi largement traités.Cette nouvelle
édition qui comporte désormais plus de 3 200 entrées est
illustrée de 157 schémas et formules chimiques, de 37 tableaux de synthèse
et complétée par 10 annexes. Le Précis des risques
alimentaires s'adresse à tous les professionnels des industries
agroalimentaires, aux laboratoires de contrôle publics et privés,
ainsi qu'aux enseignants et étudiants des universités, écoles d'ingénieurs
et lycées techniques. Il sera également très utile aux professionnels de
la toxicologie, de l'hygiène, de la nutrition et
de la diététique.